Sayonara si-un sushi…de placere

Peste sarat impachetat in orez, suna simplu, arhaic shi parca trage a saracie…”Sushi”, adica “este acru” in japoneza, are origini indepartate, secolul IV i.e.n, sud-estul Asiei. De ce peste infasurat in orez si foarte sarat? Arma secreta a bucatarului japozen, dragutilor. Smecherie cu ghivent cum imi spunea mie bunica cand descoperea ceva simplu, dar de senzatie! Sarea din peste intra in combinatie cu orezul si rezulta un fel de acreala, de otet, adica o fermentatie care da savoare acestui preparat. Pestele se putea consuma, in mod obisnuit, dupa cateva luni, dar orezul se arunca. Felul acesta primitiv de sushi se numea “nare-sushi” si ,ceva mai tarziu, devine “heya-sushi”: orezul nu mai era fermentat si se servea impreuna cu pestele. In acest moment, sushi se ridica la rangul de mancare specifica pentru cultura japoneza
Mergand mai departe cu istoria sushi, Hanaya Yohei este cel care inventeaza “nigiri-sushi”, felul sushi servit cu betisoare, cea mai timpurie forma de fast-food
Un fel de mancare sanatos si gustos. Poate ca tocmai de aceea s-a raspandit cu usurinta in toata lumea. Nu trebuie sa ajungi in Japonia pentru a servi sushi, il poti prepara si in bucataria ta, nebuna de pofte! Chiar, ar fi amuzant. Nu stiu daca o sa va reuseasca din prima, dar, perseverati, numai asa invatati si capatati dexteritate. De ce anume trebuie sa tineti cont?

Ca, pentru umplutura, aveti nevoie de: morcov, castravete, ciuperci, crab, oua, mustar, orez, otet alb, zahar, sos de soia si alge marine de tip Kelp(le gasiti in magazinele de specialitate)

Ca, pentru prepararea orezului, trebuie pusa mai multa apa, astfel incat orezul sa iasa pufos. Cand este gata, acoperim vasul in care a fiert cu un capac si-l lasam asa un sfert de ora, adaugam otet

Urmatorul pas: spargem oul, adaugam putina sare si amestecam bine totul in tigaie pana este gata. La sfarsit taiem oul in bucati mici

Continuam cu ciupercile: le spalam , le taiem, le fierbem

Trecem la taiatul crabului, morcovului si castravetelui (ele trebuie curatate de coaja inainte) in bucati cat mai mici

Punem orezul pe alge si nivelam, adaugam mustar pe orez si umplutura in interior. Ei, sa va vad!

Exista foarte multe tipuri de sushi, asa incat puteti crea reteta care vi se potrivieste cel mai bine: sushi cu caracatita, cu creveti, tamago sushi(se prepara o omleta japoneza din doua oua, faina, morcov, ardei gras, cartof)

Am ales o reteta destul de simpla pentru cei care doresc sa-si incerce talentul in ale sushi-ului

Avem nevoie de:

3/4 pahar orez

1 pahar apa

Orezul se spala foarte bine, apoi se lasa sa se usuce. Dupa aprox. 30 min. (cand orezul s-a uscat si este pregatit sa absoarba lichidul) se adauga apa. Lasam sa fiarba la foc mic 10 minute, cu capac

Avem nevoie si de otet alb. Iata cum il obtinem:

2 lingurite otet
1 lingurita zahar pudra
1/2 lingurita sare fina

Otetul astfel obtinut se amesteca cu orezul, dar numai dupa ce orezul s-a racit bine

Ce mai facem? Procuram un pad de bambus, ca sa asezam rulourile. Cu ce le umplem ? Foi din alge (nori), fisii subtiri de morcov(1 morcov), 1 ardei rosu, 1 castravete; 1punga de creveti congelati, 1 plic seminte de susan, iar pentru servit 20 ml sos de soia si 2-3 lingurite wasabi (o pasta ingrozitor de iute, facuta din hrean foarte fin tocat, amestecat cu putina maioneza). Daca nu aveti wasabi puteti folosi hrean normal

Pe jumatate din foaia de alge (nori) se preseaza orezul in care care am pus otetul alb, apoi se pun fasiile de ardei, morcov, castraveti si se ruleaza cat mai strans. Se taie felii egale

Pofta s-aveti!