Gulas in familie

Dragi consumatori de pofte nebune, vreti nu vreti, astazi veti afla un secret de familie. Pe jumatate sunt unguroaica. Aaaaaaaaaaa, da, tatal meu este artizanul. mai o matusa poloneza, mai una rusoaica si fandacsia-i gata! Copilaria mi-am petrecut-o pe dealul Feleacului si pe malul Somesului, o minunatie. Irma, caci asa o cheama pe sora tatalui meu, imi pregatea micul dejun si, vara de vara, cu o paturica si tot felul de jucarele, il savuram in mijlocul naturii impreuna cu tovarasii mei de joaca. Ne intelegeam prin semne, ca ungureste nu stia fetita, dar ne distram la maxim. Cum era acel mic dejun din copilarie? Pita ardeleneasca din cartofi, facuta in casa, mare cat roata carului, felii unse cu untura de casa si frecate cu usturoi, garnisite cu felii de gogosar sau castravete murat, hmmmmm, cum suna? Asa am crescut si mi-a fost bine!
Acum cateva seri mi-am sunat matusa sa-mi dea reteta ei secreta de gulas. Trebuie sa stiti de la bun inceput ca savoarea gulasului este data de combinatia de carnuri si condimente
M-am documentat si am aflat pentru voi ca numele acestui fel de mancare, undeva intre tocanita si supa, vine de la ungurescul “gulyas”, pastori de vite in pustele Ungariei din perioada Evului Mediu. Se pare ca, in bucatariile hanurilor de-atunci, era felul cel mai usor de pregatit. Fiecare hangiu avea cate o vita in ograda, o sacrifica si gatea gulasul. Se servea in vase de lut ars si se sorbea cu lingurile de lemn. Cel care l-a innobilat si i-a dat stralucire gastronomica a fost regele Iosif al II lea
Gulasul a emigrat, la un moment dat si a ajuns in Ardeal, in Italia, in Slovacia, dar si pe teritoriul german. In Italia gulasul nu se serveste, ca-n Ardeal cu cartofi, ci cu gnocchi, un fel de galuste de cartofi si are mai degraba aspectul unei tocanite. Mai notati undeva ca exista pe lumea asta si “ciganygulyás”, adica un gulas tiganesc: diferite legume si mai multe soiuri de carne: porc, berbec, sunca afumata de porc. In tarile germanice, gulas este egal cu amestec de carnati si cartofi, cu zeama mai multa
Gulasul unguresc, sa ma intorc de unde am pornit, cere cateva ingrediente de baza: carne de vita, ardei iuti, paprika praf, frunze de dafin, cimbru, vin alb sau otet, felii de cartofi
Si acum, piesa de rezistenta, adica reteta de gulas ardelenesc:
Mod de preparare:
Spalam ceapa, o taiem julien, o calim in ulei cu apa, fara a o praji, pana capata o culoare galbuie. Adaugam carnea taiata in cuburi mici, presarata cu sare, piper, boia.
Costita o prajim, o taiem in cuburi si o amestecam cu carnea. Se adauga cartofii taiati felii, supa de oase si se lasa la fiert
Gand este gata, presaram patrunjel proaspat, taiat marunt
Jó étvágy! Deci, pofta buna-n ungureste pentru cin’ te fericeste!